Espacio formativo Luis Perera
Especializaciones profesionales

Domina una técnica concreta
y conviértela en un producto para atraer más clientes.

Formaciones específicas para pastelerías que quieren ampliar su oferta con productos que aún no ofrecen a sus clientes.

Especializaciones ¿No sabes cuál elegir? →

Estas especializaciones son para ti si…

Quieres incorporar nuevos productos a tu vitrina o carta.

Necesitas actualizar la oferta de tu negocio.

Buscas reducir errores, desperdicio y tiempo de prueba.

Quieres diferenciarte con elaboraciones de mayor valor percibido.

Necesitas formar a una persona de tu equipo en una técnica específica.

Saber hacer no siempre significa dominar.

Cuando una técnica no está bien controlada, aparecen resultados irregulares, pérdidas de producto, tiempos mal calculados y elaboraciones difíciles de repetir.

Especializarte te permite comprender qué variables afectan al resultado, corregir errores y aplicar el proceso con mayor consistencia.

Para un negocio, puede significar ampliar la oferta, mejorar la calidad y crear nuevas oportunidades de venta.

Cómo funciona
  • Cursos de 10 o 15 horas.
  • Dos o tres jornadas presenciales.
  • Plazas limitadas.
  • Recetario y diploma.
  • Elaboraciones realizadas durante el curso.
  • 2 semanas de resolución de dudas por WhatsApp después de la formación.
Programas disponibles

Elige tu especialización.

Cada programa se centra en una técnica concreta y en los puntos que suelen determinar la calidad del resultado: proceso, temperatura, tiempos, estructura, textura, estabilidad y acabado.

Comprender el método te permitirá aplicar la técnica después con mayor autonomía y adaptarla a tu forma de trabajar.

Formación bonificable parcialmente a través de FUNDAE para trabajadores por cuenta ajena, sujeta a los requisitos y al crédito disponible de cada empresa.

01

Hojaldre

Aprende a controlar una de las masas más técnicas y versátiles de la pastelería: laminado, pliegues, reposos, temperatura, desarrollo y cocción.

Comprenderás por qué un hojaldre pierde volumen, se encoge, se deforma o no desarrolla bien sus capas, y cómo corregir esos problemas para obtener resultados más regulares.

Te ayudará a

  • Reducir errores y desperdicio.
  • Mejorar volumen, textura y cocción.
  • Trabajar aplicaciones dulces y saladas.
  • Incorporar una técnica versátil a tu oferta.
A consultar
Fechas
10 horas
Duración
Limitadas
Plazas
Consultar disponibilidad →
Hojaldre
02

Tartas glaseadas
efecto espejo

Aprende a construir tartas contemporáneas desde el interior: bizcochos, crujientes, compotas, mousses, glaseados y decoración.

Trabajarás el equilibrio de sabores y texturas, la estabilidad de cada capa, el corte y el acabado final para conseguir piezas atractivas, consistentes y reproducibles.

Te ayudará a

  • Diseñar tartas con mayor valor percibido.
  • Mejorar estructura, montaje y acabado.
  • Crear una colección de productos premium.
  • Incorporar piezas para celebraciones y vitrinas de alto nivel.
A consultar
Fechas
15 horas
Duración
Limitadas
Plazas
Consultar disponibilidad →
Tartas glaseadas efecto espejo
03

Pastelería
sin gluten

Aprende a crear elaboraciones sin gluten con buena textura, sabor y estructura, comprendiendo cómo sustituir las funciones técnicas que normalmente aporta el gluten.

Trabajarás alternativas adaptadas a una demanda creciente para ofrecer propuestas de productos de alta calidad.

Te ayudará a

  • Ampliar tu oferta.
  • Atender nuevas necesidades del cliente.
  • Mejorar textura, estabilidad y sabor.
  • Diferenciarte con propuestas cuidadas.
A consultar
Fechas
15 horas
Duración
Limitadas
Plazas
Consultar disponibilidad →
Pastelería sin gluten
04

Pastelería
vegana

Aprende a sustituir ingredientes de origen animal comprendiendo qué función cumplen en cada elaboración.

Trabajarás estructura, textura, emulsión, estabilidad y sabor para crear productos veganos que no se perciban como una alternativa menor, sino como una propuesta atractiva por sí misma.

Te ayudará a

  • Ampliar el público al que puedes dirigirte.
  • Incorporar productos adaptados a nuevas preferencias.
  • Resolver sustituciones con mayor criterio.
  • Mejorar textura, estabilidad y presentación.
A consultar
Fechas
15 horas
Duración
Limitadas
Plazas
Consultar disponibilidad →
Pastelería vegana
05

Bollería
hojaldrada

Dominar la bollería hojaldrada es técnica y precisión.

Aprenderás a identificar los errores que afectan al volumen, al alveolado, a la textura y al acabado, y a organizar el proceso para poder repetir el resultado con mayor seguridad.

Te ayudará a

  • Mejorar la regularidad de tus piezas.
  • Reducir fallos en fermentación y laminado.
  • Incorporar una línea de bollería de mayor valor percibido.
  • Elevar el nivel técnico de tu vitrina.
A consultar
Fechas
15 horas
Duración
Limitadas
Plazas
Consultar disponibilidad →
Bollería hojaldrada
Metodología

Cómo aprenderás.

Práctica guiada

Trabajarás las elaboraciones paso a paso para convertir la explicación técnica en capacidad real.

Grupos reducidos

Las plazas limitadas permiten observar el trabajo, resolver dudas y ofrecer correcciones más cercanas.

Corrección personalizada

Aprenderás a identificar por qué un resultado falla y qué variables debes modificar.

Método y criterio

Comprenderás el proceso para poder adaptarlo y repetirlo después.

Aplicación profesional

La formación se orienta a que puedas utilizar lo aprendido en tu trabajo, tu obrador o tu negocio.

Elaboraciones reales

Trabajarás productos y procesos que podrás analizar, probar y evaluar durante la formación.

Qué incluye tu especialización

Cada especialización concentra práctica, corrección y criterio técnico en pocos días para que puedas trasladar lo aprendido a tu trabajo con mayor seguridad.

Si tienes una pastelería, un obrador o un restaurante

Una especialización también puede ayudarte a incorporar una nueva línea de producto, actualizar conocimientos o formar a una persona de tu equipo sin desarrollar todo el proceso desde cero.

Puede servirte para

Preguntas frecuentes.

¿Necesito experiencia previa?
Sí. Estas formaciones están diseñadas para personas con conocimientos previos o experiencia en pastelería. No es necesario dominar la técnica concreta, pero sí comprender los fundamentos básicos y desenvolverte con cierta autonomía.
¿Qué incluye cada curso?
La especialización incluye práctica presencial, uso de instalaciones y maquinaria, materias primas, recetario técnico, delantal, elaboraciones realizadas, diploma y dos semanas de resolución de dudas por WhatsApp después del curso.
¿Hay plazas limitadas?
Sí. Las especializaciones se realizan en grupos reducidos para poder ofrecer un seguimiento cercano y personalizado durante la formación.
¿Cómo puedo reservar?
Consulta la especialización que te interesa por WhatsApp. Te confirmaré la disponibilidad y te indicaré las condiciones para formalizar tu plaza.
¿Puedo aplicar lo aprendido en mi negocio?
Sí. Los programas están orientados a que puedas trasladar los procesos y técnicas a tu trabajo. La adaptación final dependerá del equipamiento, el volumen y las necesidades concretas de tus instalaciones.
¿Puedo inscribir a una persona de mi equipo?
Sí. Puedes consultar la disponibilidad de varias plazas o valorar una formación específica para tu empresa.
¿Las especializaciones son bonificables a través de FUNDAE?
Sí. Estas formaciones pueden bonificarse parcialmente a través de FUNDAE para trabajadores por cuenta ajena, siempre que la empresa cumpla los requisitos aplicables y disponga de crédito de formación disponible.
Luis Perera

¿Qué técnica te gustaría dominar?

Cuéntame qué quieres mejorar o qué nuevo producto quieres incorporar a tu negocio. Te ayudo a decidir qué especialización es la más adecuada.

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